Rincer les haricots rouges sous l'eau froide et les laisser tremper dans l'eau pendant au moins 4 heures.
Émincer l'oignon, l'ail et le poivron, puis les faire revenir dans une poêle à feu moyen avec un peu d'huile.
Dans la mijoteuse, ajouter les haricots, le riz, la saucisse coupée en morceaux, l'oignon, l'ail, et le poivron.
Verser le bouillon et assaisonner avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre.
Mettre la mijoteuse à feu doux pendant environ 6 à 8 heures.
Une fois la cuisson terminée, vérifier la texture et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, garni de persil frais haché si désiré.
